Garnirowanie, czyli sztuka ozdabiania drinków

W ostatnich czasach coraz większą uwagę zwracamy na walory estetyczne spożywanych potraw i napojów. Lubimy kiedy serwowane danie efektownie prezentuje się na talerzu, a przygotowany drink zachwyca swoim wyjątkowym wyglądem. Celebracja posiłków stała się modą, którą podsycają coraz liczniejsi internetowi i telewizyjni mistrzowie kuchni. 

Szerokie pole do popisu oprócz kucharzy mają również barmani, dla których „garnirowanie”, czyli dekorowanie drinków stało się popularną praktyką w codziennej pracy. Wbrew pozorom jednak sztuka barmańska zarezerwowana jest nie tylko dla profesjonalistów - doskonałym barmanem można być również w domu. Przy pomocy kilku prostych dodatków i znajomości podstawowej techniki ozdabiania napojów, nasza domowa Piña colada czy Margarita może zachwycić nie jednego gościa.

Jaki jest cel dekorowania drinków i napojów?

Na początek warto wiedzieć, że napoje garniruje się nie tylko ze względów estetycznych, ale również dla wzmocnienia, uzupełnienia lub przełamania smaku.Niezwykle ważne jest jednak zachowanie umiaru w dekoracji napoju.Garnirowanie ma na celu urozmaicenie i dopełnienie kompozycji smakowej, więc stosowane dodatki nie powinny być dominujące. Od rodzaju drinka zależą także dobierane do niego dekoracje. Do jednego napoju wystarczy dodać zieloną oliwkę, do innego natomiast świetnie pasować będą kolorowe parasolki, fantazyjnie wykrojone owoce czy aromatyczne zioła. Oto kilka pomysłów na domowe dekoracje napojów:

Plasterki owoców

Najpopularniejszą w sztuce barmańskiej techniką zdobienia jest dekorowanie drinków owocami. Doskonale nadają się do tego kawałki cytryny, limonki, grejpfruta, ananasa czy pomarańczy. Nacięty plasterek należy nałożyć na krawędź szklanki lub kieliszka. Ciekawym pomysłem jest również wycięcie z owoca za pomocą foremki do ciastek niestandardowego kształtu, np. gwiazdki, serduszka czy choinki.

Kandyzowane wisienki koktajlowe

Sprawdzonym patentem na garnirowanie drinków z grenadyną lub napojów w kolorze zielonym są wisienki koktajlowe. Owoc można wrzucić do napoju lub naciąć i nałożyć na krawędź szklanki. Jego kolor może uzupełniać kompozycję lub wręcz przeciwnie – kontrastować z nią. Kandyzowaną wiśnię można także umieścić w plasterku cytryny. Wystarczy wbić wykałaczkę w dolną krawędź cytrusa, następnie przebić nią wisienkę, a na koniec cytrynę zgiąć w taki sposób, aby zamykała wiśnię od drugiej strony. 

Cytrusowe spiralki

Nietuzinkowe dekoracje napojów można również wykonać z efektownie skręconych skórek cytryny, limonki lub pomarańczy. Ważne, aby cytrusowa serpentyna była możliwie jak najdłuższa (12 cm i więcej). Skórkę owoca należy skręcić, a następnie fantazyjnie owinąć nią słomkę. Do takiego zabiegu może przydać się dekoracyjny nóż do cytrusów. 

Kolorowe Parasolki, mieszadełka i słomki

Najczęściej stosowane podczas dekorowania drinków akcesoria barmańskie, to przede wszystkim doskonale nam znane kolorowe parasolki, mieszadełka i słomki.Parasolki sprawią, że przyrządzony przez nas drink nabierze egzotycznego, letniego charakteru. Mieszadełka oprócz pełnienia swojej funkcji praktycznej, urozmaicą wygląd naszej kompozycji. Można je wykonać samemu nabijając na wykałaczkę powykrawane z owoców za pomocą łyżeczki do melona kulki. Dekorację dopełnią rurki do napojów, które dobieramy pod kolor drinka.

Oliwki

Latte Art

Latte Art, to sztuka tworzeniawzorów i rysunków na powierzchni kawydoskonalona przez najbardziej doświadczonych baristów. Moda na tego typu dekoracje przybyła do nas zza oceanu, gdzie rozwinęła się jeszcze w latach 80. XX w. Wzory można wykonywać na dwa sposoby: za pomocą spienionego mleka wylewanego bezpośrednio z dzbanka lub przy użyciu specjalnych akcesoriów, np: wykałaczek, patyczków, szablonów czy odpowiednich sosów. Ważne jest, aby mleczna pianka miała ok. 60-65 °C i cechowała się gęstością jogurtu – musi być na tyle gęsta, aby nie rozpuściła się w kawie, a jednocześnie na tyle płynna, by z łatwością wylewała się z dzbanka do filiżanki. Więcej informacji o latte art znajdziesz klikając tutaj.

Efekt szronu

Efekt szronu na szkle, czyli tzw. crustowanie polega na zanurzeniu rantu szklanki lub kieliszka najpierw w soku (np. z cytryny), a następnie w wybranym sypkim dodatku. Najczęściej jest to cukier lub sól, ale świetnie sprawdzi się również starta skórka cytrusów, starta czekolada, kakao, świeże zioła czy wiórki kokosowe. Klasycznego połączenia soku z cytryny z solą używa się do dekoracji Margarity. Podczas tworzenia tzw. crustu nie można zapomnieć, że ma on nie tylko cieszyć oko, ale również być integralną, spójną z całością częścią kopozycji smakowej drinka. Jednym słowem – musi pasować.

Szkło